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法國名廚壓力太大盼回歸平淡 望米芝蓮摘星

[2017-09-21 10:45]

法國南部米芝蓮三星級Le Suquet餐廳的主廚布拉,要求米芝蓮除名,原因是這個名銜逼使他每天要烹調出完美菜餚,讓他承受「巨大壓力」。

Le Suquet餐廳的四十六歲主廚布拉(Sebastien Bras)周三稱,希望米芝蓮將他從二○一八年版《米芝蓮指南》中除名,這樣他的人生便可以「揭開新一頁」。現時有二十七名法國主廚榮獲《米芝蓮指南》三星級榮譽,他是其中之一。

布拉透過facebook影片宣布他的決定。他說:「如今我已經四十六歲,希望為我的人生注入新意義。重新定義甚麼才是最重要。」

Le Suquet餐廳位於阿維農省拉吉約勒鎮,提供在地食材,自一九九九年起獲評為米芝蓮三星餐廳。《米芝蓮指南》有「美食聖經」之稱,其餐廳評鑑員形容這間餐廳「令人着迷」。

布拉稱,雖然三星級榮譽讓他有很大滿足感,但每天都要烹調出完美無瑕的菜餚,使他感到「巨大壓力」。他說:「每年要接受兩、三次評審,但永遠不知道何時接受評審。每一道奉客的菜餚都可能被評審,換言之,每天捧出廚房的五百道菜中,有一道可能會被評審。」他十年前繼承父業,接掌這間餐廳。

他表示,他希望在毋須接受瘋狂星級評審的情況下,烹調出優美菜餚,讓他不用擔心匿名米芝蓮美食評鑑員隨時登門用餐。

對於自己放棄米芝蓮評級,布拉稱:「我的知名度可能會降低,但我接受。」他說,他會繼續烹調出滿足客人味覺的菜餚,而「毋須考慮到我的創作是否討好米芝蓮評鑑員」。

布拉又表示,像所有主廚,他偶爾會想起二○○三年自殺身亡的法國主廚盧瓦索(Bernard Loiseau),但布拉稱:「我沒有(自殺)這樣想法。」盧瓦索生前廣受稱頌,自殺原因被指與他會喪失米芝蓮三星資格的傳聞有關。

這是首次有法國主廚在排名或商業模式沒有重大改變的情況下,要求除名。米芝蓮回應指「我們已知悉並尊重這個要求,將會作出慎重考慮」。

在二○○五年,巴黎名廚桑德朗放棄米芝蓮三星名銜,稱客人被過分奢華的菜式嚇走。他其後重開餐廳並更名,提供較簡單菜式,價格也相宜得多。

二○○八年,米芝蓮三星法國主廚羅埃蘭熱關閉開設在康卡勒鎮的豪華餐廳,表示希望過寧靜的生活。

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